inbliss.ruВкусные рецепты: Немецкая кухня, Тирамису классический, Гадюка, жаренная в масле
Немецкая кухняВ Нижней Саксонии свиную голову или ребра сначала отваривают до полуготовности, затем добавляют кислую капусту, лук, яблоки, ягоды можжевельника, специи и тушат все вместе. Под конец вливают немного белого вина, а к столу подают с подливкой из обжаренной на жире муки, тертого хрена и сливок. В Тюрингии свинину с капустой готовят в горшочке, добавляя говяжьи почки и приправляя красным вином. В Германии свинину используют в самых различных блюдах. Жарят и тушат исключительно на свином жире или смальце. Идут в ход свиные шкварки и сало (небольшие жареные рулеты из картофельного теста готовят с начинкой из шкварок, пассерованного лука и зелени петрушки; швабские вареники делают тоже с начинкой из шпината, рубленого мяса, соленого и копченого сала). ‘ Свиное мясо заготавливают впрок. Его и солят, и вялят, и коптят, делают колбасы. Праздничный, стол в Германии не обходится без ветчины, соленого или копченого окорока, буженины или карбонада. Поясним, что окороком называют часть свиной туши — бедро, ветчиной — варено-копченое мясо свиного окорока, бужениной — варено-печеную свинину, приготовленную для длительного хранения в холодном виде. Карбонадом называют вареную свиную вырезку, обработанную химическими веществами. Немецкие рыбные блюда зачастую не соответствуют названию. Например, рыбой в масле там называют маринованную рыбу под густым яично-мучным соусом с отварным картофелем. А вот жареную рыбу по-гамбургски сначала отваривают, а затем очищают от костей и выкладывают на отварной картофель. Блюду дают настояться в предварительно приготовленной подливке на основе рыбного бульона. Но самыми удивительными в немецкой кухне были и остаются сладости. Например манделах, или так называемое рейнское печенье — маленькие шарики из сладкого дрожжевого теста, жарят во фритюре, как пончики, и посыпают сахарной пудрой. Дрезденские коврижки в ночь перед Рождеством появляются почти во всех европейских и североамериканских домах. В самой Германии коврижку пекут за неделю до Рождества, а иногда и за шесть недель. Делают ее из дрожжевого теста с добавлением множества пряностей, цукатов, изюма или орехов. Особыми немецкими десертами считаются «Дрезденский» торт и южнонемецкое сладкое блюдо из вишни. А вот хлеб здесь едят мало, часто обходятся и совсем без него.Вам понадобится:
Например, в Берлине предпочитают свиные ножки с кислой капустой и горошком — к сваренным с ягодами можжевельника свиным ножкам добавляют квашеную капусту и варят до готовности. Отдельно сваренный горох протирают сквозь сито и выкладывают на блюдо вместе с горячими ножками и капустой.
Тирамису классическийВначале готовим крем для тирамису. Для этого взбиваем 3 яичных желтка с сахарной пудрой. Взбивать необходимо практически до обеления желтков. Далее добавляем маскарпоне и тщательно все еще раз взбиваем. Теперь в отдельной посуде взбиваем 3 яичных белка до образования воздушной пены. Взбивать следует на маленьких оборотах. После того как взбили белки, добавляем их в желтки с маскарпоне. Добавлять нужно аккуратно, чтобы белки не потеряли воздушности. Все это теперь тщательно и в тоже время аккуратно перемешиваем венчиком до получения однородной воздушной массы. Приступаем к приготовлению самого тирамису. Для этого на дно емкости выкладываем печенье савоярди. Поливаем каждое печенье охлажденным кофе с коньяком, с чайной ложки. Вместо коньяка можно использовать другой алкоголь или вообще без него. Сверху выкладываем половину крема и размазываем его равномерно. Далее следует второй слой из печенья савоярди, которое потом также поливаем кофе с коньяком из чайной ложки. Выкладываем оставшийся крем, размазываем его. Сверху посыпаем кокосовой стружкой с тертым шоколадом. Ставим в холодильник на 4-5 часов. Приятного аппетита.
Вам понадобится:
150-200 гр. бисквитного печенья савоярди
150 мл. охлажденного кофе с коньяком
3 яйца
250 гр. сыра mascarpone (маскарпоне)
15 гр. сахарной пудры
по 50 гр. кокосовой стружки и тертого черного шоколада
Гадюка, жаренная в маслеЯд змеи находится только в ее голове, а потому мясо можно есть, не опасаясь отравления. В дело идет почти все: кровь и желчь используются для приготовления целебных напитков, мясо — как богатый источник белка, из кожи готовится хрустящая закуска (жарится во фритюре), из нее же шьют обувь, сумочки и пояса. Рецепт приготовления гадюки обыкновенной чрезвычайно прост. Отрезаешь голову, стягиваешь, как чулок, шкуру вместе с внутренностями, нарезаешь ломтиками сантиметров по 5, обвариваешь минуты три-четыре в крутом подсоленном кипятке, а затем жаришь в кипящем масле до готовности. Вкус вовсе не напоминает курицу, как это принято говорить. Мясо более темное и жесткое, как дичь. Людовик XIV контролировал продажу мяса гадюк — он предоставил право торговать им только врачам и аптекарям
Отзывы и комментарии